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エタリの塩辛について             「工タリの塩辛」は、橘湾沿岸で獲れた新鮮な「工タリ」を塩と重石稲わらを用いて漬け込み発酵させた、漁家を中心とした地域の伝統食です。秋の彼岸前後に仕込むと一ケ月ほどすれば美味しく仕上がり、冷蔵庫もなく、農水産物の流通が発達していない時代に、冬場の保存食として生活に欠かすことができない大切な食品でした。特に当時主食であったイモ（甘藷）との相性は非常によく、塩辛の塩気はイモの甘みを引き立てました。また、酒の肴として特に好まれ、大人の嗜好品としての存在を強めています。       �@新鮮なエタリを海水で洗う。       �Aエタリ山もり、塩すりきり。(7対1)       �B塩とエタリをよく混ぜる。       �Cわらをかぶせ蓋を乗せる。       �Dエタリの塩辛　完成。               ▲先頭へ戻る   copyright (c)2004yamajyo.all Rights Reserved.